可持續(xù)餐飲減塑小帖士 

環(huán)境可持續(xù)：餐飲外賣中的塑料包裝占比超過80%，即使是可降解塑料PLA也可能對環(huán)境造成更大的負面影響。循環(huán)使用的餐盒、杯子等可重用包裝則能有效減少碳排放。

健康可持續(xù)：微塑料通過食物和空氣進入人體，可能損害呼吸和消化系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，微塑料已在人類血液、糞便和胎盤中出現(xiàn)。減少塑料使用有助于降低這些健康風險。

社區(qū)可持續(xù)：循環(huán)包裝對社區(qū)有益，首先因為它生產(chǎn)和處理過程中產(chǎn)生的廢棄物更少。此外，循環(huán)包裝的清洗和回收過程還能創(chuàng)造就業(yè)機會，推動循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。

經(jīng)濟可持續(xù)：對餐飲商家來說，采用可重用包裝，初期投入高，但長期可降低成本，并提高品牌環(huán)保形象。對于上市公司，也能有效降低合規(guī)風險。

作為替代方案的可降解塑料，被越來越多的有環(huán)保意識或需求的餐飲商家接受和使用，餓了么數(shù)據(jù)顯示，其平臺上有44%的商戶正在采購或使用可降解塑料包裝[3]。而據(jù)清華大學和中國石化聯(lián)合發(fā)布的《可降解塑料的環(huán)境影響評價與政策支撐研究項目報告》，可降解塑料中96.77%使用后都進入填埋或焚燒，和傳統(tǒng)塑料包裝并沒有太大區(qū)別，真正進入工業(yè)堆肥和厭氧發(fā)酵處理的比例合計不到0.01%。對比兩種塑料的全生命周期環(huán)境影響，可降解塑料PLA的負面環(huán)境影響甚至高于傳統(tǒng)塑料[4]。

而餐飲行業(yè)出現(xiàn)的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒等可重用包裝，則表現(xiàn)出了包括碳排更低在內(nèi)的正面環(huán)境效益。一項基于歐洲的研究表明，重復使用的外賣包裝全生命周期的環(huán)境影響比一次性外賣包裝要低4-13倍[5]。

對餐飲商家而言，不間斷地采購一次性包裝以及它們的存儲等其實是一筆不小的開支。雖然初始投入高，但可重用包裝在使用一定次數(shù)之后就能夠達到收支平衡，隨著使用次數(shù)越多，能夠省下來的運營成本也就越多。同時，綠色環(huán)保的品牌形象可能能夠吸引更多顧客，一舉兩得。如果是上市的餐飲企業(yè)，采用更環(huán)保的可重用包裝，還能降低合規(guī)風險，增加企業(yè)的可持續(xù)價值。

對消費者而言，使用可重用的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒意味著在享受外賣、外帶美食和飲料的同時省去了不少處理一次性包裝的精力和時間，“順便”還能滿足部分消費者的環(huán)保需求。目前外賣包裝單獨收費越來越普遍，其中不乏“包裝刺客”，即使這次為它付了費，難保不會有下一次，而可重用包裝所有者為企業(yè)，消費者每次免費或支付較少的使用費即可，所以從經(jīng)濟賬上來算，也很劃算。

對社會整體而言，可重用包裝的優(yōu)勢也很明顯。一方面，循環(huán)使用的包裝產(chǎn)品在生產(chǎn)階段更節(jié)約資源，使用過程水消耗更少，處理過程廢棄物產(chǎn)量和所需的市政管理支出更低；另一方面，可重用模式包括循環(huán)餐盒/杯發(fā)放、清洗、回收等環(huán)節(jié)，能夠創(chuàng)造更多就業(yè)機會，帶動餐飲整體產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展，為循環(huán)經(jīng)濟貢獻新的增長點。

無論是基于個人還是整體利益，經(jīng)濟效益還是環(huán)境效益，循環(huán)杯、循環(huán)餐盒這種可重用包裝都優(yōu)于一次性包裝，只有發(fā)展重用模式，餐飲行業(yè)才可能遏制日益嚴重的塑料污染問題。

理論再好，也要應(yīng)用于實踐看看能否走得通。可重用模式與餐飲包裝的“磨合”，最早從北美、歐洲開始，后來范圍逐漸擴大到亞洲。最近幾年，中國香港和中國臺灣等地區(qū)逐漸出現(xiàn)了一些試點案例，它們中有既有共性也有特性，為中國大陸的餐飲行業(yè)試點和推廣可重用模式提供了不少參考和借鑒。

在一次性塑料包裝棄置量已造成了嚴重的環(huán)境危機的背景下，香港主要外賣平臺之一Foodpanda在2022年9月聯(lián)合世界自然基金會香港分會，共同開展了香港“可重用餐盒計劃“。

這個計劃由Foodpanda主導和協(xié)調(diào)，受香港政府的基金和世界自然基金會的資助，并獲得Gategroup Solutions等合作伙伴的支持，后者提供了符合國際標準的清洗服務(wù)，確保了餐盒的衛(wèi)生安全。

為適應(yīng)不同菜品需求，F(xiàn)oodpanda設(shè)計了兩種形狀（圓形和矩形）、兩種容量（330毫升和650毫升）的可重用餐盒，密封蓋設(shè)計同時保證了食物不易撒漏，耐高溫材質(zhì)不僅適用于盛裝高溫菜品，還可放入微波爐加熱。為方便追蹤和管理，每個餐盒上還附有的二維碼，適用于外帶和外賣兩種場景。

用戶參與方式簡單明了：在Foodpanda應(yīng)用上選擇參與計劃的合作商戶，下單時選擇可重復使用的餐具，并支付15元港幣的押金。用餐完畢后清空并清洗餐盒，可以自己通過附近的回收機歸還也可以等下一次下單時交給配送員。成功歸還之后即退還押金，另外附贈15元Foodpanda優(yōu)惠券。此外，用戶還可以在減碳獎賞平臺Carbon Wallet上獲得累積積分，兌換更多獎勵。

消費者到店購買飲料選擇循環(huán)杯時，需掃描瓶身的二維碼，在社交軟件LINE上加入“塑環(huán)真?（Plasticircular）循環(huán)杯行動”會員，使用完畢后，可以在當天內(nèi)歸還至任一參與該計劃的全家門店。與Foodpanda的循環(huán)餐盒不同，全家便利店的循環(huán)杯無需押金，大大提升了參與的便利性。

項目初期，全家便利店面臨的挑戰(zhàn)包括改變消費者習慣的培養(yǎng)、消費者對衛(wèi)生安全的擔憂以及初期成本加高等。為解決這些問題，全家便利店采取了多種措施不斷改進，如提高清洗流程的透明度和專業(yè)度，優(yōu)化供應(yīng)鏈以降低成本，并與供應(yīng)商合作開發(fā)自有的循環(huán)系統(tǒng)等。環(huán)海凈還投資建立了專用的清洗系統(tǒng)，每日檢測并記錄清洗效果，確保了循環(huán)杯衛(wèi)生安全。

從0到投入上百家全家及其他便利店門店使用，循環(huán)杯的大規(guī)模鋪開離不開臺灣政府的支持和推動。臺灣地區(qū)政府為各地方政府和試行可重用模式的企業(yè)提供資金，扶持環(huán)海凈塑一類的初創(chuàng)企業(yè)提供集成式可重用解決方案，還為商家提供循環(huán)杯服務(wù)指引，并在車站等公共場所設(shè)立歸還點等，逐步搭建完善可重用杯的框架和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

而臺灣地區(qū)政府的大力推動，源于“2030年禁用塑料杯”這一愿景。明確的時間節(jié)點帶來積極的行動，政策推動餐飲企業(yè)企業(yè)向可重用模式轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)結(jié)合自身情況面向公眾推出循環(huán)杯，公眾在一次次的消費過程中環(huán)保意識得以提高，從而自上而下實現(xiàn)了全社會可持續(xù)消費習慣的養(yǎng)成。

以臺北全家循環(huán)杯為典型案例，可以發(fā)現(xiàn)當?shù)販p塑政策對企業(yè)轉(zhuǎn)向重用包裝有積極而強烈的影響，加之越來越多的企業(yè)/機構(gòu)將可持續(xù)發(fā)展納入價值愿景，二者共同加速了可重用模式融入餐飲行業(yè)的速度。

其他案例還包括星巴克“借用循環(huán)再用杯”計劃、Uber Eats可重用容器計劃、新加坡barePack餐飲平臺合作計劃等。它們中，無論主導者是餐飲品牌還是外賣平臺，或?qū)で笈c可重用服務(wù)供應(yīng)商合作，或?qū)⒘鞒谈鳝h(huán)節(jié)分散外包給不同供應(yīng)商，都不同程度地拉動了上下游的發(fā)展，促進了可持續(xù)發(fā)展理念在行業(yè)內(nèi)的傳播。

在諸多餐飲業(yè)可重用包裝案例的發(fā)展經(jīng)驗面前，中國大陸餐飲行業(yè)推行可重用模式，機遇與“絆腳石”并存。

首先，政策層面為可重用模式的發(fā)展提供了堅實基礎(chǔ)。“碳達峰、碳中和”目標，以及發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的要求，都為餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了政策機遇。然而，政策的有效執(zhí)行還需要更完善的監(jiān)管和執(zhí)行力度，以確保餐飲相關(guān)企業(yè)遵守法規(guī)并積極進行可重用轉(zhuǎn)型。

市場層面，中國龐大的消費市場和消費者對環(huán)保意識的日益增強，擺脫塑縛和MSC咨詢聯(lián)合開展的調(diào)查結(jié)果顯示，超過2/3的公眾對重復使用的相關(guān)模式都表示了認同或非常認同。但同時，整體消費者的行為改變并非一朝一夕就能達成，需要通過持續(xù)教育和市場引導逐步提升公眾對可重用包裝的接受度和使用粘性。

技術(shù)層面，中國高度發(fā)達的電子支付和征信互聯(lián)系統(tǒng)等能夠為可重用模式的管理提供技術(shù)支持。不過為應(yīng)對新的需求和挑戰(zhàn)，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用上需進行持續(xù)投入和開發(fā)。

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是另一個關(guān)鍵點。可重用模式包含分配、回收、清洗和再分配等多個流程，目前大陸地區(qū)的學校/公司食堂、餐飲店堂食其實已經(jīng)包含這些流程，雖然在餐飲外賣和外帶場景中，此類基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善，但可以在現(xiàn)有實踐基礎(chǔ)上逐漸延展。

最后，不得不提大部分商家最關(guān)心的經(jīng)濟成本。盡管長期來看可重用包裝能夠降低成本，但初始投資和額外的清洗、物流成本可能會給餐飲企業(yè)帶來短期財務(wù)壓力。因此，如何平衡短期經(jīng)濟壓力與長期可持續(xù)發(fā)展，是餐飲企業(yè)需要仔細考量的問題。

可見，可重用模式融入大陸餐飲業(yè)，雖然不是咫尺之遙，但是也并非遙不可及。其他地區(qū)的先見之明、我們的現(xiàn)實機遇以及大眾不斷覺醒的環(huán)保意識，將助力我們抵達終點。