可持續(xù)餐飲減塑小帖士 

環(huán)境可持續(xù)：餐飲外賣中的塑料包裝占比超過(guò)80%，即使是可降解塑料PLA也可能對(duì)環(huán)境造成更大的負(fù)面影響。循環(huán)使用的餐盒、杯子等可重用包裝則能有效減少碳排放。

健康可持續(xù)：微塑料通過(guò)食物和空氣進(jìn)入人體，可能損害呼吸和消化系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，微塑料已在人類血液、糞便和胎盤中出現(xiàn)。減少塑料使用有助于降低這些健康風(fēng)險(xiǎn)。

社區(qū)可持續(xù)：循環(huán)包裝對(duì)社區(qū)有益，首先因?yàn)樗a(chǎn)和處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物更少。此外，循環(huán)包裝的清洗和回收過(guò)程還能創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)可持續(xù)：對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)，采用可重用包裝，初期投入高，但長(zhǎng)期可降低成本，并提高品牌環(huán)保形象。對(duì)于上市公司，也能有效降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

作為替代方案的可降解塑料，被越來(lái)越多的有環(huán)保意識(shí)或需求的餐飲商家接受和使用，餓了么數(shù)據(jù)顯示，其平臺(tái)上有44%的商戶正在采購(gòu)或使用可降解塑料包裝[3]。而據(jù)清華大學(xué)和中國(guó)石化聯(lián)合發(fā)布的《可降解塑料的環(huán)境影響評(píng)價(jià)與政策支撐研究項(xiàng)目報(bào)告》，可降解塑料中96.77%使用后都進(jìn)入填埋或焚燒，和傳統(tǒng)塑料包裝并沒(méi)有太大區(qū)別，真正進(jìn)入工業(yè)堆肥和厭氧發(fā)酵處理的比例合計(jì)不到0.01%。對(duì)比兩種塑料的全生命周期環(huán)境影響，可降解塑料PLA的負(fù)面環(huán)境影響甚至高于傳統(tǒng)塑料[4]。

而餐飲行業(yè)出現(xiàn)的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒等可重用包裝，則表現(xiàn)出了包括碳排更低在內(nèi)的正面環(huán)境效益。一項(xiàng)基于歐洲的研究表明，重復(fù)使用的外賣包裝全生命周期的環(huán)境影響比一次性外賣包裝要低4-13倍[5]。

對(duì)餐飲商家而言，不間斷地采購(gòu)一次性包裝以及它們的存儲(chǔ)等其實(shí)是一筆不小的開(kāi)支。雖然初始投入高，但可重用包裝在使用一定次數(shù)之后就能夠達(dá)到收支平衡，隨著使用次數(shù)越多，能夠省下來(lái)的運(yùn)營(yíng)成本也就越多。同時(shí)，綠色環(huán)保的品牌形象可能能夠吸引更多顧客，一舉兩得。如果是上市的餐飲企業(yè)，采用更環(huán)保的可重用包裝，還能降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，增加企業(yè)的可持續(xù)價(jià)值。

對(duì)消費(fèi)者而言，使用可重用的循環(huán)杯、循環(huán)餐盒意味著在享受外賣、外帶美食和飲料的同時(shí)省去了不少處理一次性包裝的精力和時(shí)間，“順便”還能滿足部分消費(fèi)者的環(huán)保需求。目前外賣包裝單獨(dú)收費(fèi)越來(lái)越普遍，其中不乏“包裝刺客”，即使這次為它付了費(fèi)，難保不會(huì)有下一次，而可重用包裝所有者為企業(yè)，消費(fèi)者每次免費(fèi)或支付較少的使用費(fèi)即可，所以從經(jīng)濟(jì)賬上來(lái)算，也很劃算。

對(duì)社會(huì)整體而言，可重用包裝的優(yōu)勢(shì)也很明顯。一方面，循環(huán)使用的包裝產(chǎn)品在生產(chǎn)階段更節(jié)約資源，使用過(guò)程水消耗更少，處理過(guò)程廢棄物產(chǎn)量和所需的市政管理支出更低；另一方面，可重用模式包括循環(huán)餐盒/杯發(fā)放、清洗、回收等環(huán)節(jié)，能夠創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)餐飲整體產(chǎn)業(yè)上下游發(fā)展，為循環(huán)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

無(wú)論是基于個(gè)人還是整體利益，經(jīng)濟(jì)效益還是環(huán)境效益，循環(huán)杯、循環(huán)餐盒這種可重用包裝都優(yōu)于一次性包裝，只有發(fā)展重用模式，餐飲行業(yè)才可能遏制日益嚴(yán)重的塑料污染問(wèn)題。

理論再好，也要應(yīng)用于實(shí)踐看看能否走得通。可重用模式與餐飲包裝的“磨合”，最早從北美、歐洲開(kāi)始，后來(lái)范圍逐漸擴(kuò)大到亞洲。最近幾年，中國(guó)香港和中國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)逐漸出現(xiàn)了一些試點(diǎn)案例，它們中有既有共性也有特性，為中國(guó)大陸的餐飲行業(yè)試點(diǎn)和推廣可重用模式提供了不少參考和借鑒。

在一次性塑料包裝棄置量已造成了嚴(yán)重的環(huán)境危機(jī)的背景下，香港主要外賣平臺(tái)之一Foodpanda在2022年9月聯(lián)合世界自然基金會(huì)香港分會(huì)，共同開(kāi)展了香港“可重用餐盒計(jì)劃“。

這個(gè)計(jì)劃由Foodpanda主導(dǎo)和協(xié)調(diào)，受香港政府的基金和世界自然基金會(huì)的資助，并獲得Gategroup Solutions等合作伙伴的支持，后者提供了符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的清洗服務(wù)，確保了餐盒的衛(wèi)生安全。

為適應(yīng)不同菜品需求，F(xiàn)oodpanda設(shè)計(jì)了兩種形狀（圓形和矩形）、兩種容量（330毫升和650毫升）的可重用餐盒，密封蓋設(shè)計(jì)同時(shí)保證了食物不易撒漏，耐高溫材質(zhì)不僅適用于盛裝高溫菜品，還可放入微波爐加熱。為方便追蹤和管理，每個(gè)餐盒上還附有的二維碼，適用于外帶和外賣兩種場(chǎng)景。

用戶參與方式簡(jiǎn)單明了：在Foodpanda應(yīng)用上選擇參與計(jì)劃的合作商戶，下單時(shí)選擇可重復(fù)使用的餐具，并支付15元港幣的押金。用餐完畢后清空并清洗餐盒，可以自己通過(guò)附近的回收機(jī)歸還也可以等下一次下單時(shí)交給配送員。成功歸還之后即退還押金，另外附贈(zèng)15元Foodpanda優(yōu)惠券。此外，用戶還可以在減碳獎(jiǎng)賞平臺(tái)Carbon Wallet上獲得累積積分，兌換更多獎(jiǎng)勵(lì)。

消費(fèi)者到店購(gòu)買飲料選擇循環(huán)杯時(shí)，需掃描瓶身的二維碼，在社交軟件LINE上加入“塑環(huán)真?（Plasticircular）循環(huán)杯行動(dòng)”會(huì)員，使用完畢后，可以在當(dāng)天內(nèi)歸還至任一參與該計(jì)劃的全家門店。與Foodpanda的循環(huán)餐盒不同，全家便利店的循環(huán)杯無(wú)需押金，大大提升了參與的便利性。

項(xiàng)目初期，全家便利店面臨的挑戰(zhàn)包括改變消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng)、消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生安全的擔(dān)憂以及初期成本加高等。為解決這些問(wèn)題，全家便利店采取了多種措施不斷改進(jìn)，如提高清洗流程的透明度和專業(yè)度，優(yōu)化供應(yīng)鏈以降低成本，并與供應(yīng)商合作開(kāi)發(fā)自有的循環(huán)系統(tǒng)等。環(huán)海凈還投資建立了專用的清洗系統(tǒng)，每日檢測(cè)并記錄清洗效果，確保了循環(huán)杯衛(wèi)生安全。

從0到投入上百家全家及其他便利店門店使用，循環(huán)杯的大規(guī)模鋪開(kāi)離不開(kāi)臺(tái)灣政府的支持和推動(dòng)。臺(tái)灣地區(qū)政府為各地方政府和試行可重用模式的企業(yè)提供資金，扶持環(huán)海凈塑一類的初創(chuàng)企業(yè)提供集成式可重用解決方案，還為商家提供循環(huán)杯服務(wù)指引，并在車站等公共場(chǎng)所設(shè)立歸還點(diǎn)等，逐步搭建完善可重用杯的框架和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

而臺(tái)灣地區(qū)政府的大力推動(dòng)，源于“2030年禁用塑料杯”這一愿景。明確的時(shí)間節(jié)點(diǎn)帶來(lái)積極的行動(dòng)，政策推動(dòng)餐飲企業(yè)企業(yè)向可重用模式轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)結(jié)合自身情況面向公眾推出循環(huán)杯，公眾在一次次的消費(fèi)過(guò)程中環(huán)保意識(shí)得以提高，從而自上而下實(shí)現(xiàn)了全社會(huì)可持續(xù)消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成。

以臺(tái)北全家循環(huán)杯為典型案例，可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)販p塑政策對(duì)企業(yè)轉(zhuǎn)向重用包裝有積極而強(qiáng)烈的影響，加之越來(lái)越多的企業(yè)/機(jī)構(gòu)將可持續(xù)發(fā)展納入價(jià)值愿景，二者共同加速了可重用模式融入餐飲行業(yè)的速度。

其他案例還包括星巴克“借用循環(huán)再用杯”計(jì)劃、Uber Eats可重用容器計(jì)劃、新加坡barePack餐飲平臺(tái)合作計(jì)劃等。它們中，無(wú)論主導(dǎo)者是餐飲品牌還是外賣平臺(tái)，或?qū)で笈c可重用服務(wù)供應(yīng)商合作，或?qū)⒘鞒谈鳝h(huán)節(jié)分散外包給不同供應(yīng)商，都不同程度地拉動(dòng)了上下游的發(fā)展，促進(jìn)了可持續(xù)發(fā)展理念在行業(yè)內(nèi)的傳播。

在諸多餐飲業(yè)可重用包裝案例的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)面前，中國(guó)大陸餐飲行業(yè)推行可重用模式，機(jī)遇與“絆腳石”并存。

首先，政策層面為可重用模式的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)，以及發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求，都為餐飲行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了政策機(jī)遇。然而，政策的有效執(zhí)行還需要更完善的監(jiān)管和執(zhí)行力度，以確保餐飲相關(guān)企業(yè)遵守法規(guī)并積極進(jìn)行可重用轉(zhuǎn)型。

市場(chǎng)層面，中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，擺脫塑縛和MSC咨詢聯(lián)合開(kāi)展的調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)2/3的公眾對(duì)重復(fù)使用的相關(guān)模式都表示了認(rèn)同或非常認(rèn)同。但同時(shí)，整體消費(fèi)者的行為改變并非一朝一夕就能達(dá)成，需要通過(guò)持續(xù)教育和市場(chǎng)引導(dǎo)逐步提升公眾對(duì)可重用包裝的接受度和使用粘性。

技術(shù)層面，中國(guó)高度發(fā)達(dá)的電子支付和征信互聯(lián)系統(tǒng)等能夠?yàn)榭芍赜媚Ｊ降墓芾硖峁┘夹g(shù)支持。不過(guò)為應(yīng)對(duì)新的需求和挑戰(zhàn)，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用上需進(jìn)行持續(xù)投入和開(kāi)發(fā)。

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。可重用模式包含分配、回收、清洗和再分配等多個(gè)流程，目前大陸地區(qū)的學(xué)校/公司食堂、餐飲店堂食其實(shí)已經(jīng)包含這些流程，雖然在餐飲外賣和外帶場(chǎng)景中，此類基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善，但可以在現(xiàn)有實(shí)踐基礎(chǔ)上逐漸延展。

最后，不得不提大部分商家最關(guān)心的經(jīng)濟(jì)成本。盡管長(zhǎng)期來(lái)看可重用包裝能夠降低成本，但初始投資和額外的清洗、物流成本可能會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)短期財(cái)務(wù)壓力。因此，如何平衡短期經(jīng)濟(jì)壓力與長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，是餐飲企業(yè)需要仔細(xì)考量的問(wèn)題。

可見(jiàn)，可重用模式融入大陸餐飲業(yè)，雖然不是咫尺之遙，但是也并非遙不可及。其他地區(qū)的先見(jiàn)之明、我們的現(xiàn)實(shí)機(jī)遇以及大眾不斷覺(jué)醒的環(huán)保意識(shí)，將助力我們抵達(dá)終點(diǎn)。